sexta-feira, 3 de novembro de 2017

Bolo Red Velvet sem glúten


Fotos: Beatriz Martins
Ingredientes
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 1/2 xícara (chá) de buttermilk*
*( feito com 1 1/2 copo de leite e 1 1/2 colher (sopa) de vinagre branco)
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó sem glúten
- 2 colheres (sopa) de corante alimentício em gel vermelho
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de CMC
- 200 gramas de farinha de arroz
- 80 gramas de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Recheio e Cobertura
- 300 g de Cream Cheese em temperatura ambiente
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 300 g de creme vegetal para chantilly gelado sem bater

MODO DE PREPARO
Massa:
Bata no liquidificador as gemas, o buttermilk, o açúcar, óleo, o chocolate em pó, o corante e a essência.
Misture os secos e o CMC e acrescente a mistura do liquidificador e mexa bem.
Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.
Asse em forno médio, pré-aquecido a 180°, por cerca de 40 minutos, ou até fazer o teste do palito e este sair seco.

Recheio e Cobertura
Bata muito bem o Cream Cheese com o açúcar até virar um creme bem homogêneo. Acrescente o creme vegetal e bata até o ponto de chantilly.

*Buttermilk
Misture o leite com o vinagre e deixe descansar por uns dez minutos antes de usar.

Dica:
Você pode cortar ao meio e rechear ou fazer furos no bolo todo e injetar o recheio. 
Separe um pouquinho do bolo para esfarelar e salpicar sobre a cobertura.

Simplesmente divino....

quarta-feira, 18 de outubro de 2017

Brigadeirão de Biomassa de Banana Verde sem glúten, sem leite e sem ovos


Foto: Beatriz Martins

Ingredientes:
- 14 colheres (sopa) de Biomassa de Banana Verde*
- 8 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 200 ml de leite de coco
- 5 colheres (sopa) de cacau em pó
- 2 colheres (sopa) de margarina Becel
- 1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho

Modo de Fazer: 
Junte todos os ingredientes e bata no processador ou liquidificador para que fiquem bem misturados.
Leve a mistura ao fogo para engrossar até o ponto de brigadeiro.
Unte uma forma de furo central com óleo e despeje a mistura.
Leve para gelar e depois de gelado desenforrme e decore com granulado de chocolate.

Fica muito bom....
Tem consistência de pudim, não fica muito doce mas mata aquela vontade de um docinho sem pesar na consciência...

Dica

* Como fazer Biomassa de Banana Verde

Separe 8 bananas verdes inteiras e com o talinho que as prende ao cacho;
Lave bem com água por fora; 
Separe uma panela de pressão, coloque água e deixe ferver. 
Coloque as bananas nessa água fervendo, tampe e deixe pegar pressão.
Deixe cozinhar por 10 minutos. 
Tire o vapor da pressão, retire as bananas e bata as polpas no processador com mais ou menos 1 xícara (chá) de água filtrada até formar uma pasta espessa. 

Está pronta a sua biomassa.


segunda-feira, 4 de setembro de 2017

Pão de Queijo para lanches sem glúten


Foto: Beatriz Martins
Ingredientes:
- 320 gramas de polvilho azedo
- 100 gramas de polvilho doce
- 80 gramas de farinha de arroz
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 3/4 de xícara (chá) de leite
3/4 de xícara (chá) de água
3/4 de xícara (chá) de óleo
- 3 ovos
- 150 gramas de queijo minas padrão ralado

Modo de Fazer:
Misturar os ingredientes secos e reservar. Levar ao fogo o leite, a água e o óleo até ferver. Na batedeira, com batedor de massa pesada, escaldar as farinhas misturadas com a mistura fervente e bater bem até ficar bem incorporada. Acrescentar o queijo e tornar a bater bem. Acrescentar os ovos um a um e bater até a massa dar ponto de puxar.
Passar óleo sobre a massa e ir moldando os pãezinhos e colocando em assadeira lado a lado com distância de mais ou menos 1 cm entre eles. Levar para assar em forno pré-aquecido (200°) por aproximadamente 30 minutos.
Rende cerca de 24 pãezinhos.
Podem ser congelados e aquecidos em microondas na hora de consumir.
Ficam simplesmente divinos com qualquer tipo de recheio... 

quarta-feira, 10 de maio de 2017

Bolo Recheado de Leite Ninho com Creme Alpino sem glúten



Fotos: Beatriz Martins
BOLO DE 3 INGREDIENTES
Ingredientes:
- 5 ovos
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 15 colheres de sopa de amido de milho

Modo de fazer
1. Bata as claras em ponto de neve.
2. Em seguida, acrescente as gemas, o açúcar sem parar de bater.
3. Desligue a batedeira e vá acrescentando amido de milho e misturando com um Fuê levemente de baixo para cima até incorporar bem.. 
4. Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada com amido, em forno pré-aquecido a 180C até assar e corar. Este bolo fica muito fofo, mesmo não levando fermento na receita.

Dica: Para o bolo não ficar com cheio de ovos, peneire as gemas antes de colocá-las na receita.

Recheio de Leite em Pó
Ingredientes:
200 g de leite em pó (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo)
1 lata de leite condensado
100 g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantilly batido

Modo de Preparo:
Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco.
Junte o creme de leite. Desligue a bateira e misture levemente o chantilly batido.

Recheio Creme Alpino:
Ingredientes:
- 400g de doce de leite
- 200g de creme de leite
- 5ml de essência de baunilha
- 25g de cacau em pó
- 300g de chocolate meio amargo derretido
- 100ml de chantilly batido

Modo de Fazer:
Bater o doce de leite, o creme de leite e a essência até ficar homogêneo. Acrescentar o cacau em pó e depois o chocolate derretido e bater bem até ficar bem cremoso. Acrescentar o chantilly batido e mexer delicadamente até incorporar bem.

Cobertura:

- 200 ml de Chantilly Amélia batido

Ganache de Chocolate 

- 200g de chocolate ao leite derretido 
- 200g de creme de leite

Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite. Misturar bem, esperar esfriar e despejar e espalhar sobre o chantilly no bolo.

Decoração: Arabescos de chocolate ao leite e chocolate branco.

Observação: Atenção aos rótulos. Costumo usar chocolate da Sicao ou Harald, as duas marcas não contém glúten. Mesmo assim é sempre bom verificar o rótulo todas as vezes que se compra.



quarta-feira, 29 de março de 2017

Bolo verde de limão sem glúten

Fotos: Beatriz Martins

Ingredientes

- 3 ovos
- 3/4 xícara (chá) de óleo
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 1/2 xícara (chá) de buttermilk*
*( feito com 1 1/2 copo de leite e 1 1/2 colher (sopa) de vinagre branco)
- 1 pacote de gelatina de limão
- 1 colher (chá) de CMC
- 200 gramas de farinha de arroz
- 80 gramas de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 1 limão 

Merengue
- 3 claras de ovo
- 200 g de açúcar refinado
 - 1 colher (sopa) de suco de limão
- Gotas de corante culinário (opcional)

MODO DE PREPARO
Massa:
Bata no liquidificador os ovos, o buttermilk, o açúcar, óleo, gelatina e o CMC.
Misture os secos e acrescente a mistura do liquidificador e mexa bem.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar

Cobertura:
Coloque o leite moça em uma vasilha, esprema o suco de 1 limão e misture bem
Leve à geladeira e reserve
Retire o bolo do forno e em seguida cubra com a cobertura

Merengue
Bata as claras até ficarem em neve (em torno de 5 minutos) e acrescente aos poucos o açúcar
Deixe bater até que adquira uma consistência bem firme (em torno de 15 minutos)
Coloque o merengue por cima do creme de limão e espalhe desordenada, sem alisar muito (fica mais bonito)ou pode decorar com bico de confeitar. Leve ao forno por mais uns 15 minutos, somente para dourar um pouco o merengue e pronto, deixe esfriar e sirva.

Simplesmente delicioso.... 

segunda-feira, 5 de dezembro de 2016

BOLO NATALINO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN

Fotos: Beatriz Martins
Ingredientes:
- 3 ovos
- 3/4 de xícara (chá) de óleo
-  1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1e 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de essência de marasquino
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de CMC
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- 1/2 xícara (chá) de cerejas em calda picadas

Modo de Fazer:

Em uma tigela misture a farinha de arroz, o amido de milho e o fermento. Adicione as cerejas picadas e a nozes, misture e reserve.
No liquidificador, bata os ovos , o óleo, o açúcar, o leite ,a essência e o chocolate em pó. Sem parar de bater, acrescente o CMC e bata até a mistura engrossar.
Acrescente a mistura do liquidificador a mistura de farinhas, mexa bem e leve para assar, em forma com furo central, em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
Desenforme e deixe esfriar.

Cobertura:

- 300g de açúcar de confeiteiro
- 1/4 de xícara (chá) de leite
- cerejas, nozes e confeitos para decorar

Modo de fazer a cobertura:

Misture muito bem o açúcar e o leite, leve ao microondas por 40 segundos em potência máxima para aquecer. Despeje sobre o bolo e decore a gosto.




sexta-feira, 10 de junho de 2016

Bolo Sonho sem glúten

Foto: Beatriz Martins
Ingredientes:
Bolo:
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de CMC
- essência de baunilha a gosto
- 200 g de farinha de arroz ou creme de arroz (2 xícaras)
- 80 g de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Creme de Confeiteiro:
- 400 ml de Leite
- 100 g de Açúcar de confeiteiro
- 50 g de amido de milho
- 1  Ovo
- 1  Gema   
- 1 Colher  (chá) de extrato de baunilha
Modo de Fazer:
Bolo:
Bata as gemas, o óleo, o açúcar e o leite no liquidificador por mais ou menos 3 minutos. Acrescente, sem parar de bater o CMC e a essência. Bata bem até ficar uma mistura cremosa. Reserve. Bata as claras em neve e reserve.Misture, em uma tigela, a farinha de arroz, o amido e o fermento. Acrescente o creme batido e mexa bem até misturar tudo. Acrescente as claras batidas misturando delicadamente. Coloque em forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 30 minutos. Desenforme, espere esfriar.

Creme de Confeiteiro
Misture a gema de ovo, o ovo, o açúcar de confeiteiro e o amido de milho numa tigela.
Ferva o leite com a essência de baunilha, e retire do fogo quando começar a ferver.Adicione um pouco de leite quente à mistura de ovos e mexa rapidamente. Ao fazer isto estamos temperando os ovos, e evitamos que eles cozinhem.
Após o passo anterior, transfira a mistura para a panela do leite e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para evitar que queime. Quando espessa, baixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos.
Verta o creme para uma tigela, cubra com filme plástico (para evitar que se forme uma película), e reserve na geladeira até ao momento de usar.

Montagem:
 Corte ao meio e recheie com o creme de confeiteiro.
 Polvilhe açúcar de confeiteiro e pode se deliciar. 
Fica divino...

segunda-feira, 29 de fevereiro de 2016

Chocolate caseiro sem glúten, leite ou soja

Essa dica da Marciéli Palhano do site Zero Glúten e Lactose é demais....
Ingredientes
2 colheres de óleo de coco líquido
- 2 colheres de cacau
- 2 colheres de mel

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes até ficar um creme bem homogêneo e leve-o às formas. Deixe o chocolate na geladeira por dez minutos e seus bombons ou ovos estarão prontos para serem desenformados.
A receita rende 4 bombons médios. Você pode ampliá-la para fazer massa suficiente para suas formas de bombom.

Sabores:
Pode acrescentar ingredientes como coco, amendoim, nozes, semente de chia, damasco e outras frutas secas diretamente na massa do chocolate. Outra alternativa é criar recheios para os ovos trufados com mousse vegano de chocolate, brigadeiro sem leite e tudo mais que sua criatividade permitir.

Fonte:
 http://www.zeroglutenlactose.com/index.php/2016/02/26/chocolate-caseiro-sem-gluten-leite-ou-soja/?lang=pt-br#sthash.B3X6PBuL.dpuf

Cartilha com orientações - Criança Celíaca indo para a escola


Cartilha com orientações aos pais e professores de crianças celíacas.

Autora: Flavia Anastácio de Paula

Faça download clicando no link abaixo - baixe é gratuíto.

http://www.riosemgluten.com/Crianca_Celiaca_indo_para_escola_2011.pdf